第三百五十八章 新的传说!-《食戟之冒牌小当家》


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    赵老头说着将头探到了“王者饺子”上方,鼻翼轻轻动了动,似乎是在品味“王者饺子”这出乎预料香气。

    “好了,至少在‘色’和‘香’上,‘王者饺子’确实达到三星面点的标准了,之后来尝尝看它的味道吧……”刘娄三说着,直接抓起了一只金色的王者饺子,整个放到了口中。

    其他四名认证师,也都如是施为,之后罗怀玉拿起餐巾,似乎是想擦擦手……

    不过就在这时,却忽然动作一滞,忍不住瞪大了眼睛,发出“汩汩”的声音之后,又将拿餐巾的手,转移到了第二只“王者饺子”上!

    不仅是罗怀玉,其他四名认证师,也都纷纷抓向了第二只饺子……

    在这一刻,他们仿佛看到了海、天、陆地相接的地方,一只通天彻地、金光闪烁的王冠放在那里!

    而为了争夺王冠,海、陆、空各自的出现自己的“王者”,一名长着猪头、肱二头肌异常发达的兽人,和海中出现的长着两只蟹钳的怪人,双双打斗了起来。

    就在这时,一阵阵导弹……不对,是鸡蛋从空中被扔了下来!只见一只长着鸡翅膀的怪人,正在疯狂的扔着鸡蛋。

    “打斗”之后,最终三个“人”,却握手联合,一起融入了王冠之中……

    现在这只王冠,就是在他们的口中!

    猪肉与蟹肉混合的内馅,非但没有令味道混杂,也没有想象中的干涩,在肉馅的紧致与油脂的爆炸感中,也达到了微妙的平衡。

    直到三只全部入口之后,赵老头才开口说道:“明明全都是缺少油脂的肉,相互混合制成肉馅之后,居然形成了‘弹牙’的口感,而且咬下去的时候,还有香浓的肉汁溅出?这是……螃蟹膏?”

    “没错!我想起来了,之前的‘蟹黄’不是被分成了两部分吗?恐怕上面的‘宝石’,只是母蟹黄制成的,而公蟹黄的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油,被加入到肉馅中作为油脂的补充了!”

    螃蟹无论公母,只要时节恰当、而且身体健康,都是有“黄”的。

    不过公蟹黄与母蟹黄的成分却不同,母蟹黄是母螃蟹的卵巢和卵子,公蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外,公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪,也就是螃蟹膏!

    越是“健壮”的公蟹,螃蟹膏也越厚实,螃蟹膏生时呈现白色,熟后则会成为半透明的胶体……

    刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来,调味之后加入到了肉馅中,作为缺少肥肉的肉馅中的补充油脂!

    在刘昴星的超味觉、超嗅觉下,本身就已经选择了最恰当的香料进行引导,加上螃蟹膏温和的渗入,令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上,都完美的结合到了一起。

    “而且有了内馅的过度,作为外馅的蟹黄粒,在加入其中后,也丝毫不显得突兀……”

    “不仅如此,恐怕母蟹黄在炒制的时候,也特地用了原生的猪油吧?”

    “的确,先用猪油将需要的香料炒出香味,之后滤去香料残渣,只用猪油来炒,进一步增进了母蟹黄与馅料相匹配的程度!”

    “不……你们忘记了最基本的……蛋皮!”罗怀玉忽然说道。

    “没错,仔细想想你们之前咀嚼时的感觉吧……之所以衬托出了内馅紧致与油脂炸裂并存的口感,正是因为柔软适口的蛋皮吧?”
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